makase adalah ungkapan dalam bahasa Jepang yang berarti aku akan menjalankannya untukmu.
Ungkapan tersebut cocok untuk Kojin karena di Kojin para tamu memberikan kebebasan kepada chef untuk memilih hidangan lengkap dengan bahan bakunya dan menyajikan makanan terbaik.
Tidak hanya itu, chef akan menceritakan langsung filosofi atau histori yang ada di balik menu yang disajikan.
